Cremiges Pilzrisotto mit Steinpilzen

Zuletzt aktualisiert am Oktober 13, 2026 by Titolo

Dieses Pilzrisotto verbindet gebratene braune Champignons mit dem kräftigen Aroma getrockneter Steinpilze. Parmesan und Butter machen den Reis angenehm cremig, während die Pilze für eine herzhafte, würzige Note sorgen. Das Ergebnis ist ein sattes Gericht, bei dem die einzelnen Zutaten gut zur Geltung kommen.

Du kannst das Risotto als vegetarisches Hauptgericht servieren oder eine kleinere Portion als Beilage anbieten. Dazu passen ein knackiger grüner Salat oder gebratenes Gemüse. Für ein vegetarisches Gericht achtest du beim Einkauf darauf, Parmesan mit mikrobiellem Lab zu wählen. Mit etwas Aufmerksamkeit beim Rühren entsteht ein Risotto, das cremig bleibt und trotzdem noch einen leichten Biss hat.

Warum Risotto cremig wird

Die cremige Konsistenz entsteht vor allem durch die Stärke im Risottoreis. Beim Rühren löst sie sich nach und nach und verbindet sich mit der Brühe, ohne dass Sahne nötig ist. Wird die Flüssigkeit portionsweise zugegeben, kann der Reis sie gleichmäßig aufnehmen und gart kontrolliert. Getrocknete Steinpilze bringen zusätzlich konzentrierte Pilzaromen mit; auch ihr Einweichwasser enthält davon viel. Deshalb wird es hier mitverwendet. Ein Risotto sollte am Ende weich und sämig sein, während die Reiskörner in der Mitte noch etwas Widerstand bieten.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Min.
• Garzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für 4 Portionen

• 750 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Wasser, kochend
• 250 g Risottoreis
• 150 g braune Champignons, alternativ Pfifferlinge oder frische Steinpilze
• 30 g getrocknete Steinpilze
• 75 g Parmesan, für vegetarische Zubereitung mit mikrobiellem Lab
• 50 g Zwiebel
• 50 g Butter, aufgeteilt in 20 g und 30 g
• 3 EL neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie anschließend bei niedriger Hitze warm. Übergieße die getrockneten Steinpilze in einem zweiten Topf mit dem kochenden Wasser und lass sie etwa 5 Minuten einweichen.
2. Putze währenddessen die Champignons und schneide sie in Würfel. Gieße die Steinpilze ab, fange das Einweichwasser auf und schneide die Pilze klein; würfle außerdem die Zwiebel.
3. Erhitze 2 EL Öl in einem breiten Topf. Brate die Champignons darin 3 bis 5 Minuten kräftig an, bis sie gebräunt sind, und nimm sie aus dem Topf.
4. Gib 20 g Butter und das übrige Öl in denselben Topf. Dünste die Steinpilze und die Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel glasig wird.
5. Rühre den Risottoreis unter, sodass die Körner mit dem Fett überzogen sind. Gieße das Einweichwasser dazu und koche es unter Rühren fast vollständig ein.
6. Gib nach und nach eine Schöpfkelle warme Gemüsebrühe zum Reis. Rühre regelmäßig und warte jeweils, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist, bevor du weitere Brühe zugibst.
7. Lass den Reis insgesamt etwa 30 Minuten garen. Er ist fertig, wenn er cremig ist und die Körner noch einen leichten Biss haben; reibe währenddessen den Parmesan fein.
8. Rühre die angebratenen Champignons, die restlichen 30 g Butter und den Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lass das Risotto vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.

Tipps

• Falls das Risotto beim Servieren zu fest wirkt, rühre noch einen kleinen Schuss warme Gemüsebrühe ein.
• Prüfe den Salzgehalt erst am Ende, denn Gemüsebrühe und Parmesan bringen bereits Würze mit.
• Übrig gebliebenes Risotto hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Erwärme es langsam mit etwas Brühe, damit es wieder cremiger wird.

Häufige Fragen

Kann ich das Pilzrisotto vorbereiten?

Am besten schmeckt es frisch, denn beim Stehen nimmt der Reis weiter Flüssigkeit auf. Du kannst die Pilze und die Zwiebel vorab vorbereiten und bis zum Kochen abgedeckt kalt stellen.

Welche Pilze kann ich statt Champignons verwenden?

Frische Pfifferlinge oder Steinpilze passen ebenfalls. Je nach Pilzsorte kann das Aroma kräftiger oder feiner ausfallen.

Kann ich Parmesan durch eine andere Zutat ersetzen?

Pecorino ist eine würzige Alternative, kann aber salziger schmecken. Für eine vegane Variante kannst du pflanzlichen Hartkäse verwenden und die Butter durch eine pflanzliche Alternative austauschen.

Warum ist mein Risotto zu fest geworden?

Risotto dickt beim Abkühlen nach. Rühre beim Aufwärmen schluckweise warme Brühe ein, bis die gewünschte cremige Konsistenz zurückkommt.