Veganer Caesar Salad mit knusprigen Kichererbsen

Zuletzt aktualisiert am November 6, 2026 by Titolo

Dieser vegane Caesar Salad bringt knackigen Römersalat und herzhafteren Grünkohl mit goldbraunen Croutons und knusprigen Kichererbsen zusammen. Das cremige Dressing aus Cashews, Zitrone, Knoblauch und Senf bekommt durch Misopaste und Kapernlake eine würzige, leicht salzige Note. Nori und Hefeflocken runden den kräftigen Geschmack ab, ohne dass tierische Zutaten nötig sind.

Der Salat eignet sich als sättigendes Mittagessen oder als Beilage zu Ofengemüse und einer Schale Suppe. Besonders schön ist der Kontrast aus weichen Blättern, samtigem Dressing und knusprigen Toppings. Du kannst die Komponenten gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit Salat, Kichererbsen und Brot ihren Biss behalten.

Cremigkeit ohne Ei

Cashews bringen von Natur aus Fett und eine milde, buttrige Note mit. Werden sie lange mit Wasser gemixt, entsteht eine glatte Grundlage, die das Dressing cremig macht. Zitrone sorgt für Säure, während Knoblauch, Senf und Kapernlake kräftige Würze beisteuern. Misopaste ergänzt eine salzige, herzhafte Tiefe; Hefeflocken verstärken den würzigen Eindruck. Nori liefert eine dezente Meeresnote und lässt sich für eine mildere Variante weglassen. Das Ergebnis ist kein klassisches Ei-Öl-Dressing, sondern eine eigenständige vegane Interpretation mit ähnlicher Reichhaltigkeit und viel Biss durch die knusprigen Toppings.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 15 Min.
• Garzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g rustikales Brot, in mundgerechte Stücke gezupft
• 60 ml Olivenöl, auf Brot und Kichererbsen aufteilen
• 240 g Kichererbsen, abgetropft, abgespült und gründlich getrocknet
• 200 g Grünkohl, ohne harte Stiele, grob geschnitten
• 300 g Römersalat, grob geschnitten
• 130 g Cashewkerne, naturbelassen, ungeröstet
• 1 Stück Nori-Blatt, kleines Blatt, zerkrümelt, optional
• 15 g Hefeflocken, plus etwas mehr zum Servieren
• 60 ml Zitronensaft
• 3 Zehe Knoblauch
• 10 ml Kapernlake
• 5 ml Dijon-Senf
• 5 g helle Misopaste
• 180 ml Wasser
• 4 g Salz, plus etwas zum Abschmecken
• 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen, plus etwas zum Abschmecken

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche bereit, damit Brot und Kichererbsen getrennt rösten können.
2. Brot rösten: Vermenge die Brotstücke auf einem Blech mit der Hälfte des Olivenöls und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und wende sie nach der Hälfte der Zeit.
3. Kichererbsen rösten: Mische die Kichererbsen auf dem zweiten Blech mit dem übrigen Öl und würze sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer. Backe sie etwa 20 Minuten und rühre sie nach der Hälfte um; sie sind fertig, wenn sie gebräunt und außen knusprig sind.
4. Dressing mixen: Gib Cashews, Nori, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, Kapernlake, Senf, Misopaste, Wasser, Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer. Mixe 3 bis 4 Minuten zu einer glatten Creme und schabe bei Bedarf die Seiten des Mixbehälters ab.
5. Grünkohl massieren: Gib den Grünkohl in eine große Schüssel und vermenge ihn mit einem Teil des Dressings. Knete die Blätter mit den Händen, bis sie etwas weicher werden und gleichmäßig überzogen sind.
6. Salat vermengen: Hebe Römersalat, Croutons und etwa die Hälfte der gerösteten Kichererbsen unter. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab, streue Hefeflocken darüber und verteile die übrigen Kichererbsen darauf.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: ca. 510 kcal
• Eiweiß: 19 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• davon Zucker: 6 g
• Fett: 31 g
• Ballaststoffe: 10 g

Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.

Tipps

• Bereite das Dressing bis zu drei Tage im Voraus zu und bewahre es luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Rühre es vor dem Verwenden gut durch.
• Wenn dein Mixer wenig Leistung hat, weiche die Cashews vorab in heißem Wasser ein und gieße sie anschließend gründlich ab.
• Mische nur so viel Dressing unter, wie du direkt servierst. So bleiben übrige Salatblätter und knusprige Toppings länger frisch.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja. Wasche und schneide das Gemüse und bereite Dressing, Croutons und Kichererbsen separat vor. Vermenge alles erst kurz vor dem Essen, damit die knusprigen Zutaten nicht weich werden.

Wie lange hält sich übrig gebliebener Salat?

Bereits angemachter Salat schmeckt am besten frisch und sollte möglichst am selben Tag gegessen werden. Dressing und trockene Toppings halten sich getrennt länger.

Kann ich das Nori-Blatt weglassen?

Ja, das Nori ist optional. Ohne das Blatt wird das Dressing etwas milder und verliert seine dezente Meeresnote.

Was kann ich statt Grünkohl verwenden?

Du kannst den Grünkohl durch zusätzliche Römersalatblätter ersetzen. Dann entfällt das Massieren der Blätter, und der Salat wird insgesamt zarter.