Zitronenrisotto mit Lachs, Garnelen und Spargel

Zuletzt aktualisiert am Oktober 15, 2026 by Titolo

Dieses Risotto verbindet cremigen Reis mit zartem Lachs, großen Garnelen und grünem Spargel. Zitrone bringt Frische ins Gericht, während Weißwein und Parmesan eine kräftige, runde Basis schaffen. So treffen im Topf milde, herzhafte und leicht säuerliche Noten aufeinander, ohne dass eine Zutat alles überdeckt.

Das Gericht passt als sättigendes Mittag- oder Abendessen und lässt sich gut mit einem grünen Salat ergänzen. Beim Rühren gibst du die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis. Das braucht ein wenig Aufmerksamkeit, sorgt aber für die typische cremige Konsistenz. Lachs und Garnelen machen das Risotto reichhaltig, der Spargel bringt Biss und Farbe auf den Teller.

Warum Risotto cremig wird

Beim Rühren löst sich Stärke von der Oberfläche der Reiskörner und bindet einen Teil der Flüssigkeit. So wird das Risotto sämig, obwohl keine Sahne nötig ist. Die Brühe sollte heiß sein, damit der Reis beim Nachgießen nicht abkühlt und gleichmäßig weitergart.

Die passende Konsistenz ist weich und fließend, nicht trocken oder fest. Wie viel Brühe der Reis tatsächlich aufnimmt, kann je nach Sorte und Topf etwas variieren. Darum zählt am Ende neben der Garzeit auch der Biss des Reiskorns.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 2
• Vorbereitung: 15 Min.
• Garzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für 2 Portionen

• 50 g Butter
• 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
• 150 g Risottoreis
• 125 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe, heiß
• 1 Stück Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 240 g große Garnelen, geschält
• 150 g Lachsfilet
• 100 g grüner Spargel, nur die Spitzen, kurz in kochendem Wasser blanchiert
• schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
• 50 g Parmesan, gehobelt

Zubereitung

1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie heiß. Gare die Spargelspitzen kurz in kochendem Wasser, bis sie bissfest sind, und stelle sie beiseite.
2. Heize den Backofengrill auf 220 °C vor. Lege den Lachs auf ein Blech und grille ihn etwa 8 bis 10 Minuten, bis er innen gar ist und sich leicht teilen lässt.
3. Lass die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie ohne Bräunung etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie weich ist.
4. Rühre den Reis unter, bis die Körner rundum mit Butter überzogen sind. Gieße den Weißwein an und rühre, bis er weitgehend aufgenommen wurde.
5. Gib die heiße Brühe schöpfkellenweise dazu und rühre regelmäßig. Warte mit der nächsten Zugabe, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist; nach etwa 18 bis 22 Minuten sollte der Reis weich sein und noch leichten Biss haben.
6. Rühre Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer unter. Gib Garnelen und Spargel dazu und erhitze alles unter vorsichtigem Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Garnelen gar und undurchsichtig sind.
7. Verteile das Risotto auf zwei Teller. Setze den gegrillten Lachs darauf und streue die gehobelten Parmesanspäne darüber.

Tipps

• Verwende eine Brühe, die nicht zu salzig ist. Lachs und Parmesan bringen bereits Würze mit.
• Risotto schmeckt frisch am besten, weil der Reis beim Stehen weiter Flüssigkeit aufnimmt.
• Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Weißwein durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen.

Häufige Fragen

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Am besten bereitest du die Zutaten vor und kochst das Risotto erst kurz vor dem Essen fertig. Beim Aufwärmen verliert es leicht seine cremige Konsistenz.

Kann ich den Weißwein weglassen?

Ja. Ersetze ihn durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und gib nach Geschmack etwas mehr Zitronensaft dazu.

Wie bewahre ich Reste auf?

Fülle Reste zügig in einen geschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen und erhitze sie gründlich.

Welcher Reis eignet sich für das Gericht?

Nimm einen Rundkornreis für Risotto, etwa Arborio oder Carnaroli. Langkornreis gibt beim Garen nicht dieselbe cremige Bindung.