Veganer Gurkensalat mit Essig und Öl

Zuletzt aktualisiert am November 8, 2026 by Titolo

Dieser Gurkensalat bringt eine frische, angenehm säuerliche Note auf den Tisch. Dünne Gurkenscheiben treffen auf eine einfache Marinade aus Kräuteressig und Pflanzenöl, dazu kommen Petersilie, Dill und eine kleine Prise Zucker. Das Zusammenspiel aus würzig, leicht süß und knackig macht ihn zu einer unkomplizierten Beilage, die ohne tierische Zutaten auskommt.

Für die Zubereitung braucht es nur wenige Zutaten und etwas Zeit zum Durchziehen. Das Salz entzieht der Gurke Flüssigkeit und würzt sie zugleich. So nimmt sie die Marinade gut auf und bleibt trotzdem frisch im Biss. Der Salat passt zu Kartoffeln, Brot und herzhaften Grillgerichten oder ergänzt einen bunten Teller mit weiteren Salaten. Mit frischen Kräutern schmeckt er besonders lebendig; getrocknete Petersilie und Dill funktionieren ebenfalls, wenn gerade nichts Frisches zur Hand ist.

Warum die Gurke gesalzen wird

Gurken enthalten viel Wasser. Salz entzieht den Scheiben durch Osmose einen Teil dieser Flüssigkeit und würzt sie zugleich. Dadurch wird der Salat weniger wässrig, und die Marinade wird nicht so stark verdünnt. Wie viel Flüssigkeit austritt, hängt unter anderem von der Gurke und der Dicke der Scheiben ab. Du kannst sie vor dem Anmachen probieren und die Würzung anschließend anpassen. Kräuteressig bringt Säure in die Marinade, während Öl sie runder macht. Dill und Petersilie ergänzen die frische Gurke mit würzigen Kräuternoten.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Stück Salatgurke, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
• 1 TL Salz
• 5 EL Pflanzenöl, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3 EL Kräuteressig
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• 1 EL Petersilie, fein gehackt, frisch oder getrocknet
• 1 EL Dill, fein gehackt, frisch oder getrocknet
• 1 EL Wasser, nach Bedarf

Zubereitung

1. Gurke salzen: Schäle die Gurke und hobele sie in dünne Scheiben. Gib sie in eine Schüssel, streue das Salz darüber und lass sie etwa 30 Minuten ziehen.
2. Marinade anrühren: Verrühre Pflanzenöl und Kräuteressig mit Zucker und Pfeffer. Gib zunächst einen Esslöffel Wasser dazu, damit die Marinade etwas milder wird.
3. Kräuter untermischen: Gib Petersilie und Dill zur Gurke und vermenge alles mit der Marinade. Die Scheiben sollen gleichmäßig benetzt sein.
4. Salat ziehen lassen: Stell den Salat für etwa 5 Minuten beiseite. Er ist bereit, wenn die Kräuter und die Marinade sich gut verteilt haben; schmecke ihn anschließend nach Wunsch ab.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: ca. 173 kcal
• Eiweiß: 1,3 g
• Kohlenhydrate: 2,8 g
• davon Zucker: 2,7 g
• Fett: 17 g
• Ballaststoffe: 0,5 g

Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.

Tipps

• Wenn die Gurke besonders viel Flüssigkeit abgibt, kannst du vor dem Anmachen etwas davon abgießen.
• Bereite den Salat am besten kurz vor dem Servieren zu, damit die Scheiben knackig bleiben.
• Verwende frische Kräuter für ein kräftigeres Aroma oder getrocknete Kräuter, wenn es schnell gehen soll.

Häufige Fragen

Kann ich den Gurkensalat vorbereiten?

Du kannst die Gurke vorab schneiden und salzen. Für den knackigsten Biss solltest du Marinade und Kräuter erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Gut abgedeckt kannst du ihn etwa einen Tag gekühlt aufbewahren. Mit der Zeit wird die Gurke weicher und gibt mehr Flüssigkeit ab.

Kann ich den Kräuteressig ersetzen?

Ja, heller Essig eignet sich ebenfalls. Wenn du einen milderen Essig verwendest, schmecke die Marinade vorsichtig ab.

Kann ich den Zucker weglassen?

Ja, der Zucker ist kein Muss. Ohne ihn schmeckt die Marinade etwas säuerlicher.