Veganes Bánh mì mit Tempeh und Hummus

Zuletzt aktualisiert am Oktober 14, 2026 by Titolo

Dieses vegane Bánh mì bringt knuspriges Baguette, cremigen Hummus und würzigen Tempeh zusammen. Dazu kommt fein geschnittenes Rohkostgemüse, das kurz in Essig und Zucker zieht. So treffen säuerliche, frische und herzhafte Noten in einem Sandwich aufeinander. Koriander und Minze geben dem Belag eine kräuterige Frische, während scharfe Sauce für einen pikanten Akzent sorgt.

Das Sandwich eignet sich als sättigendes Mittagessen oder unkompliziertes Abendessen. Die Gemüsebeilage lässt sich während der übrigen Vorbereitung marinieren, und das Baguette wird im Ofen kurz erwärmt, bis es außen leicht knusprig ist. Serviere die Stücke direkt nach dem Belegen, damit das Brot nicht zu viel Flüssigkeit aus dem Gemüse aufnimmt. Für eine milde Variante lässt du die scharfe Sauce einfach weg oder stellst sie separat auf den Tisch.

Bánh mì und seine Zutaten

„Bánh mì“ bedeutet auf Vietnamesisch Brot und bezeichnet im Alltag auch belegte Brote nach vietnamesischer Art. Die heute verbreitete Sandwichform verbindet das Baguette mit Zutaten und Würzungen, die in Vietnam verwendet werden. So kann ein knuspriges Brot mit frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und herzhaften Füllungen zusammenkommen.

Die Beläge unterscheiden sich je nach Rezept und Vorlieben. In dieser pflanzlichen Variante übernehmen Tempeh und Hummus die herzhafte, sättigende Rolle. Das kurz marinierte Gemüse bringt Säure und Biss, Kräuter sorgen für Frische.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 15 Min.
• Garzeit: 5 Min.
• Gesamtzeit: 20 Min.
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Rohkostgemüse, fein geraspelt oder in feine Streifen geschnitten
• 3 EL veganer Weißweinessig
• 1 TL feiner Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Stück Baguette, groß
• 100 g Hummus
• 175 g Tempeh, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Handvoll Minze
• vegane scharfe Sauce, zum Servieren

Zubereitung

1. Gib das vorbereitete Rohkostgemüse in eine Schüssel. Vermische es mit Weißweinessig, Zucker und Salz und lass es während der weiteren Vorbereitung kurz durchziehen.
2. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Schneide das Baguette in vier Stücke und halbiere jedes Stück waagerecht.
3. Lege die Baguettehälften auf ein Blech und wärme sie etwa 5 Minuten im Ofen. Sie sollen warm sein und an der Oberfläche leicht knusprig werden.
4. Bestreiche die Schnittflächen mit Hummus und verteile den Tempeh auf vier Baguettehälften. Gib das marinierte Gemüse darauf, streue Koriander und Minze darüber und würze nach Geschmack mit scharfer Sauce. Setze die übrigen Hälften als Deckel auf.

Tipps

• Prüfe bei Baguette, Hummus, Essig und scharfer Sauce die Zutatenliste, wenn du sicher vegan einkaufen möchtest.
• Du kannst das Gemüse schon einige Stunden vorher marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
• Belege das Baguette erst kurz vor dem Essen, damit es durch die Flüssigkeit aus dem Gemüse nicht weich wird.

Häufige Fragen

Kann ich das Gemüse für das Bánh mì vorbereiten?

Ja. Du kannst es einige Stunden vorher mit Essig, Zucker und Salz vermischen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Belegen überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Welches Gemüse eignet sich für die Füllung?

Verwende festes Rohkostgemüse, das sich fein raspeln oder in dünne Streifen schneiden lässt. So bleibt es knackig und lässt sich gut im Sandwich verteilen.

Wie bewahre ich belegte Reste auf?

Am besten schmeckt das Sandwich frisch. Bereits belegte Reste kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, das Brot wird dabei allerdings weicher.

Kann ich den Hummus ersetzen?

Ja, ein anderer veganer Aufstrich passt ebenfalls. Wähle eine cremige Variante, damit sie sich gut auf dem Baguette verstreichen lässt.