Vegane Tomaten-Quiche mit Kräutern

Zuletzt aktualisiert am November 14, 2026 by Titolo

Diese vegane Tomaten-Quiche verbindet einen herzhaften Vollkornboden mit einer würzigen, cremigen Füllung aus Seidentofu und frischen Kräutern. Reife Cherrytomaten bringen fruchtige Süße dazu, Kurkuma verleiht der Füllung ihre warme Farbe. Der Boden wird vorgebacken und bleibt dadurch schön stabil, auch wenn die Tomaten beim Backen Saft abgeben.

Die Quiche schmeckt warm ebenso gut wie abgekühlt und lässt sich deshalb gut für ein entspanntes Mittagessen oder ein Buffet vorbereiten. Dazu passen ein knackiger bunter Salat und ein schlichtes Dressing, das die Kräuter nicht überdeckt. Der Teig braucht etwas Ruhe im Kühlschrank, doch die Zutatenliste bleibt übersichtlich und die Füllung ist schnell gemixt. So kommt ein komplett pflanzliches Gericht auf den Tisch, das auch ohne Ei und Milchprodukte eine saftige Mitte und einen kräftigen Boden bietet.

Warum Seidentofu die Füllung bindet

Seidentofu hat einen hohen Wassergehalt und eine weiche, feine Struktur. Püriert wird er zu einer glatten Grundlage, die sich gut mit Öl und Kräutern verbindet. Die Speisestärke hilft beim Erhitzen, die Flüssigkeit in der Füllung zu binden und sorgt dafür, dass sie nach dem Backen schnittfest wird. Der Vollkornteig bringt mehr Eigengeschmack und eine kernigere Textur als ein Boden aus hellem Mehl. Wichtig ist das Zusammenspiel aus Vorbacken und Füllung: So erhält der Teig zuerst Halt, bevor die feuchte Creme daraufkommt. Die Tomaten behalten dabei ihr fruchtiges Aroma und geben der Quiche Farbe.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 6
• Vorbereitung: 40 Min.
• Garzeit: 55 Min.
• Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für 6 Portionen

• 330 g Weizenvollkornmehl
• 150 g vegane Margarine
• 80 ml Wasser
• 0,5 TL Meersalz
• 400 g Cherrytomaten
• 400 g Seidentofu
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL frischer Thymian
• 1 TL frischer Oregano
• 1 EL frischer Schnittlauch
• 3 EL frisches Basilikum

Zubereitung

1. Teig kneten: Vermische Vollkornmehl, Margarine, Wasser und 0,5 TL Meersalz zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
2. Füllung mixen: Wasche die Cherrytomaten, trockne sie gründlich und halbiere sie. Püriere Seidentofu mit Olivenöl, Speisestärke, 1 TL Meersalz, Kurkuma, Muskat und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Creme. Wasche die Kräuter, tupfe sie trocken, hacke sie fein und rühre sie unter.
3. Boden formen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf Backpapier so groß aus, dass er den Boden und den Rand einer Quicheform bedeckt, setze ihn samt Papier in die Form und drücke ihn an.
4. Boden vorbacken: Backe den Teigboden 10 Minuten auf der mittleren Schiene. Er soll sich gesetzt haben, aber noch nicht vollständig gebräunt sein.
5. Quiche belegen: Verteile die Tofufüllung auf dem vorgebackenen Boden. Setze die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten darauf, damit möglichst wenig Saft in die Füllung läuft.
6. Quiche fertig backen: Backe die Quiche bei 200 °C Ober-/Unterhitze zunächst 20 Minuten. Reduziere die Temperatur auf 175 °C und backe sie weitere 15 Minuten, bis die Füllung gestockt und der Rand gebräunt ist. Lass sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: ca. 460 kcal
• Eiweiß: 13 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• davon Zucker: 3 g
• Fett: 26 g
• Ballaststoffe: 6,5 g

Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.

Tipps

• Lass die Tomaten nach dem Waschen gut trocknen, damit überschüssiges Wasser nicht auf dem Teig landet.
• Du kannst die Quiche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Temperatur wieder erwärmen.
• Für eine kräuterige Variante kannst du die Kräutermenge nach Geschmack anpassen, ohne die Füllungsbasis zu verändern.

Häufige Fragen

Kann ich die Quiche schon am Vortag backen?

Ja, lass sie nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren kannst du einzelne Stücke oder die ganze Quiche bei niedriger Temperatur erwärmen.

Lässt sich die Quiche einfrieren?

Das ist möglich, am besten portionsweise und gut verpackt. Nach dem Auftauen kann die Füllung etwas weicher sein als frisch gebacken.

Kann ich andere Tomaten verwenden?

Ja, kleine aromatische Tomaten eignen sich besonders gut. Größere Tomaten kannst du in Stücke schneiden und vor dem Belegen gut abtropfen lassen.

Woran erkenne ich, dass die Füllung fertig ist?

Die Oberfläche sollte nicht mehr flüssig wirken und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur leicht nachgeben. Beim Ruhen wird die Füllung noch etwas fester.