Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone
30. Oktober 2026
Zuletzt aktualisiert am Oktober 31, 2026 by Titolo
Diese veganen Kartoffelpuffer brauchen nur Kartoffeln, Kichererbsenmehl und ein paar Grundzutaten. Das Mehl ersetzt das Ei und hilft dabei, die geriebenen Kartoffeln zu verbinden. Beim Braten werden die Puffer außen goldbraun und knusprig, während sie innen weich bleiben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt, kommt der feine Eigengeschmack der Kartoffeln gut zur Geltung.
Die Puffer passen als Hauptgericht zu einem knackigen Salat oder als Beilage zu Gemüse. Auch Apfelmus oder ein veganer Kräuterdip ergänzen sie gut, wenn du etwas Frisches oder leicht Süßes dazu servieren möchtest. Der Teig ist rasch angerührt, und die einzelnen Puffer braten direkt in der Pfanne aus. So steht ein einfaches, glutenfreies und pflanzliches Kartoffelgericht auf dem Tisch, das sich unkompliziert an unterschiedliche Beilagen anpassen lässt.
Was den Teig zusammenhält
Kartoffelpuffer bestehen im Kern aus geriebenen Kartoffeln, die in der Pfanne gebraten werden. In dieser veganen Variante übernimmt Kichererbsenmehl einen Teil der Bindung, die bei anderen Rezepten häufig ein Ei liefert. Die Stärke aus den Kartoffeln trägt ebenfalls dazu bei, dass die Raspel beim Garen zusammenhalten. In der heißen Pfanne bildet sich an der Oberfläche eine gebräunte Kruste, während das Innere weich gart. Eine gleichmäßige, nicht zu dicke Form unterstützt diesen Wechsel von knusprig zu zart. Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei; bei einer strengen glutenfreien Ernährung zählt trotzdem die Kennzeichnung auf der Packung.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 2
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 2 Portionen
- 900 g Kartoffeln, geschält
- 3 EL Kichererbsenmehl, gehäuft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 30 ml Öl, zum Braten
Zubereitung
- Kartoffeln reiben: Reibe die geschälten Kartoffeln fein in eine Schüssel. Vermische sie gründlich mit dem gehäuften Kichererbsenmehl.
- Teig würzen: Gib Salz und schwarzen Pfeffer dazu und rühre alles gleichmäßig durch. Die Kartoffelraspel sollen rundum mit etwas Mehl bedeckt sein.
- Öl erhitzen: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl ist bereit, wenn ein kleines Stück Kartoffelteig sofort zu brutzeln beginnt.
- Puffer ausbacken: Setze jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne und drücke ihn flach. Brate drei Puffer gleichzeitig etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis beide Seiten goldbraun und die Ränder knusprig sind. Wiederhole das portionsweise und gib bei Bedarf etwas Öl nach.
- Puffer abtropfen: Lege die fertigen Kartoffelpuffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. So kann überschüssiges Öl abtropfen, während du die restlichen Puffer brätst.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 510 kcal
- Eiweiß: 14 g
- Kohlenhydrate: 78 g
- davon Zucker: 6,5 g
- Fett: 13 g
- Ballaststoffe: 11 g
Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.
Tipps
- Brate die Puffer nicht bei zu starker Hitze: Sonst bräunen sie außen schnell, bevor die Kartoffeln innen gar sind.
- Für eine glutenfreie Variante prüfe beim Kichererbsenmehl die Verpackungsangaben auf mögliche Spuren von Gluten.
- Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne wieder knusprig erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig vorbereiten?
Am besten reibst und mischst du die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten. Geriebene Kartoffeln verfärben sich an der Luft und können Flüssigkeit abgeben.
Womit kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?
Du kannst es durch eine ähnliche Menge Kartoffelstärke ersetzen. Die Bindung und der Geschmack verändern sich dabei leicht.
Wie bleiben die Kartoffelpuffer knusprig?
Lass sie nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen und stapel sie nicht warm übereinander. Für mehrere Portionen kannst du sie auf einem Rost im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Kann ich die Puffer einfrieren?
Ja, lass sie vollständig abkühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne oder der Backofen, damit die Oberfläche wieder knuspriger wird.
