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Zuletzt aktualisiert am Oktober 20, 2026 by Titolo
Mit diesem Risotto-Grundrezept bereitest du einen cremigen Reis zu, der sich in vier Richtungen weiterentwickeln lässt: mit Erbsen, Champignons, Tomaten oder als Safranrisotto nach Mailänder Art. Die Basis ist schlicht gehalten und lässt Raum für die Zutaten, die du gerade verwenden möchtest. Heißer Gemüsefond und etwas Geduld sorgen dafür, dass der Reis gleichmäßig gart.
Das Grundrisotto passt als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch. Mit einem gemischten Salat wird daraus ein unkompliziertes Hauptgericht. Die Abwandlungen bringen jeweils ihren eigenen Charakter mit: Erbsen und Kräuter schmecken frisch, Champignons und Gruyère würzig, Tomaten und Basilikum fruchtig. Für die Mailänder Variante kommen Weißwein, Safran und Parmesan dazu. Wähle eine Version aus und serviere das Risotto direkt, solange es noch schön cremig ist.
Was Risotto cremig macht
Die sämige Konsistenz entsteht vor allem durch die Stärke im Risottoreis. Beim Garen löst sich ein Teil davon und verbindet sich mit der Flüssigkeit, während die Reiskörner ihren Kern behalten. Deshalb eignen sich Sorten wie Arborio besonders gut: Sie nehmen Flüssigkeit auf und geben zugleich Stärke ab. Auch das schrittweise Angießen hilft, die Konsistenz im Blick zu behalten. Zum Schluss eingerührte Butter oder Käse macht das Risotto zusätzlich gebunden und rund. Serviere es gleich nach dem Garen, denn beim Stehen zieht der Reis weiter Flüssigkeit ein.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 10 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 4 Portionen
Grundrisotto
- 1 Stück kleine Zwiebel, gewürfelt
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis, zum Beispiel Arborio
- 450 ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kräuter, fein gehackt, frisch oder tiefgekühlt
Für Risi Bisi
- 150 g Erbsen, tiefgekühlt
- 3 EL Parmesan, frisch gerieben
- 20 g Butter, kalt
- 1 EL Petersilie, gehackt
Für das Champignonrisotto
- 300 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 3 EL Weißwein
- 1 EL Gruyère, gerieben
- 1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- nach Geschmack Salz
Für das Tomatenrisotto
- 1 Zehe Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- 20 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Stück Tomaten, gehäutet und in Spalten geschnitten
- 1 Prise Cayennepfeffer
- nach Geschmack Salz
- 2 EL Basilikum, gehackt
- 3 EL Parmesan, frisch gerieben
Für das Mailänder Risotto
- 125 ml Weißwein
- 1 Messerspitze Safranpulver
- 500 ml Gemüsebrühe, heiß
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 bis 2 EL Crème fraîche
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für das Grundrisotto die Zwiebelwürfel in der Butter bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis einrühren und kurz mitdünsten, bis die Körner leicht glasig aussehen.
- Etwas von der heißen Gemüsebrühe angießen und den Reis bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten mit Deckel garen. Rühre gelegentlich um und gib nach und nach weitere Brühe dazu; der Reis ist fertig, wenn er cremig und noch leicht bissfest ist. Mit Salz abschmecken und mit Kräutern bestreuen.
- Für Risi Bisi die tiefgekühlten Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Grundrisotto rühren. Parmesan und kalte Butter untermischen und das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen.
- Für die Champignonvariante die Pilze zusammen mit der Zwiebel in der Butter andünsten. Reis einrühren, mit Weißwein ablöschen und anschließend die heiße Brühe nach und nach zugießen; wie beim Grundrisotto etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Zum Schluss Gruyère unterrühren, mit Salz abschmecken und Schnittlauch darübergeben.
- Für das Tomatenrisotto Zwiebel und Knoblauch in Butter und Olivenöl andünsten. Reis und Tomatenmark einrühren, dann die heiße Brühe nach und nach zugießen und den Reis etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Tomatenspalten kurz im Risotto erwärmen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Basilikum und Parmesan servieren.
- Für die Mailänder Variante den Reis nach dem Andünsten mit Weißwein und Safran verrühren. Im offenen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen und die heiße Brühe nach und nach angießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist. Parmesan und Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Stelle die Gemüsebrühe bereit und halte sie während des Kochens heiß, damit der Reis nicht durch kalte Flüssigkeit abkühlt.
- Risotto schmeckt frisch am cremigsten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Brühe lockern.
- Für eine vegetarische Variante achte darauf, dass Parmesan und Gruyère mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden.
Häufige Fragen
Kann ich Risotto vorbereiten?
Am besten bereitest du die Zutaten vor und kochst den Reis erst kurz vor dem Servieren. Vorgegartes Risotto verändert beim erneuten Erwärmen seine cremige Konsistenz.
Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Arborio ist eine passende Sorte und im deutschen Handel gut erhältlich. Verwende keinen Langkornreis, wenn du die typische sämige Textur möchtest.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Lass den Wein weg und verwende stattdessen etwas zusätzliche Gemüsebrühe. Bei der Mailänder Variante kannst du damit auch den Safranreis ablöschen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Fülle übriges Risotto abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche es innerhalb von zwei Tagen. Erwärme es bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schluck Brühe.
