Veganer Grießpudding mit Himbeeren und Kokos

Zuletzt aktualisiert am November 12, 2026 by Titolo

Dieser vegane Grießpudding verbindet zarten Weizengrieß mit cremiger Kokosmilch. Himbeeren bringen eine fruchtige, leicht säuerliche Note dazu, während geröstete Kokosflocken für einen knusprigen Kontrast sorgen. Das Ergebnis ist eine warme Süßspeise, die mit wenigen Zutaten auskommt und sich gut als Dessert oder kleines Frühstück eignet.

Die Zubereitung bleibt unkompliziert: Der Grieß quillt direkt in der gesüßten Kokosmilch und wird dabei schön dick und löffelzart. Tiefgekühlte Himbeeren kannst du direkt auf den warmen Pudding geben; sie kühlen ihn etwas ab und bringen zugleich ihren Fruchtsaft mit. Röste die Kokosflocken erst kurz vor dem Servieren, dann behalten sie mehr Biss. Wenn du den Pudding lieber kalt isst, lass ihn nach dem Kochen abkühlen und stelle ihn anschließend in den Kühlschrank.

Warum Grießpudding eindickt

Beim Erhitzen nimmt der Weizengrieß Flüssigkeit auf. Seine Stärke quillt und bindet die Kokosmilch, sodass die Mischung nach einigen Minuten cremig wird. Regelmäßiges Rühren verteilt den Grieß gleichmäßig und hilft, Klümpchen zu vermeiden. Die Konsistenz verändert sich auch nach dem Kochen noch: Beim Abkühlen wird der Pudding fester, weil die Stärke weiter Wasser bindet.

Kokosmilch enthält je nach Produkt unterschiedlich viel Fett. Eine vollfette Variante ergibt einen besonders reichhaltigen Pudding, während ein Kokosdrink deutlich leichter ausfällt. Beide Produkte sind nicht gleich konzentriert, daher kann sich die Festigkeit unterscheiden.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 1
• Vorbereitung: 5 Min.
• Garzeit: 10 Min.
• Gesamtzeit: 15 Min.
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 1 Portion

• 50 g Weizengrieß
• 300 ml Kokosmilch
• 2 EL Zucker
• 2 EL Himbeeren, tiefgekühlt
• 2 EL Kokosflocken

Zubereitung

1. Kokosmilch erhitzen: Gib Kokosmilch und Zucker in einen kleinen Topf und erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um und nimm den Topf vom Herd, sobald die Milch heiß ist.
2. Grieß einrühren: Streue den Weizengrieß unter ständigem Rühren in die heiße Kokosmilch. Lass den Pudding bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten quellen, bis er sichtbar eindickt und weich ist.
3. Himbeeren auflegen: Verteile die tiefgekühlten Himbeeren auf dem warmen Grießpudding. Sie dürfen direkt aus dem Gefrierfach daraufkommen.
4. Kokosflocken rösten: Röste die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Flocken heraus, sobald sie leicht goldbraun duften; streue sie zum Servieren über den Pudding.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: ca. 930 kcal
• Eiweiß: 10 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• davon Zucker: 28 g
• Fett: 67 g
• Ballaststoffe: 6 g

Geschätzt aus den Zutaten. Je nach Produkt und Portionsgröße weichen die Werte ab.

Tipps

• Für eine weniger üppige Variante kannst du einen Teil der Kokosmilch durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen.
• Falls der Pudding beim Abkühlen zu fest wird, rühre vor dem Essen einen kleinen Schluck Pflanzendrink unter.
• Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Die Kokosflocken am besten separat lagern, damit sie knusprig bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich den Grießpudding vorbereiten?

Ja, du kannst ihn einige Stunden vorher kochen und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren kannst du ihn kalt essen oder vorsichtig erwärmen.

Kann ich statt Weizengrieß eine andere Sorte verwenden?

Dinkelgrieß lässt sich meist ähnlich verwenden. Maisgrieß verhält sich anders und braucht je nach Sorte eine abweichende Garzeit und Flüssigkeitsmenge.

Wie bewahre ich Reste auf?

Fülle den Pudding abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche ihn innerhalb von 2 Tagen. Bewahre die gerösteten Kokosflocken separat auf.

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, frische Himbeeren eignen sich ebenfalls. Gib sie erst kurz vor dem Servieren auf den Pudding, damit sie ihre Form besser behalten.